Salada de beterraba assada com tângera, romã e rúcula

Ingredientes
3 beterrabas
150 gr rúcula
1 colher de sopa vinagre de vinho tinto
1 tângera
1 romã
3 colheres sopa de azeitona preta às rodelas
Azeite qb
1 colher chá de sementes de chia
 

Preparação
Pré-aqueça o forno a 220ºC.
Embrulhe individualmente as beterrabas em papel de prata e coloque no forno durante cerca de 1 hora.
Retire do forno e reserve até arrefecerem completamente.
Descasque a tângera, retirando toda a parte branca. Corte em gomos e depois aos cubos. Faça o mesmo à romã.
Misture com as azeitonas e coloque um fio de azeite. Reserve.
Com a ajuda do papel de prata, retire as casca da beterraba. Como se fosse uma lixa, a pele vai sair sem dificuldades.
Corte aos cubos (mais ou menos de 1 cm) , acrescente o vinagre de vinho tinto e coloque numa tigela.
Misture a beterraba e o preparado de tângera e romã (aproveitando os líquidos como molho) e emprate com a rúcula à volta.
Tempere com sal e pimenta a gosto e polvilhe com sementes de chia.
Um prato com sabor a terra molhada de Outono.